COQUITOS

- 100 grs de coco rallado

- 13 cditas de Stevia (o el equivalente a 90 grs. de azúcar) ó 2 cdas de miel

- 2 huevos ó 100 ml de sustituto de huevo

Unir los ingredientes. Formar los coquitos con las manos o de a cucharadas. Colocar en placa con papel manteca. Horno 180º C unos 8’ aprox. o hasta que estén dorados.

JUGO DE MELÓN Y NARANJA

Pelar 1 kg de melón y 1 kg de naranja y trocearlas. Pasar los trozos de fruta por la licuadora, y mezclar bien los jugos (si se carece de licuadora, exprimir la naranja, añadir los trozos de melón, y triturarlos con la batidora). Servir frío.

FLAN DE MANGO

Pelar y picar 2 mangos. Recoger el jugo que desprende y la pulpa en un recipiente. Añadir 1/2 cucharadita de jengibre en polvo. Calentar 1/2 litro de leche de soja con 1 cucharada de azúcar negro. Cuando la leche esté caliente, incorporar 6 cucharadas colmadas de agar-agar, y remover hasta que se disuelva completamente. Mezclar con el mango picado. Pasar un molde por agua fría, y llenarlo con la mezcla anterior. Dejar la preparación toda una noche en la heladera para que cuaje. Desmoldar en el momento de servir.

SOPA FRÍA DE PALTA

Pelar y picar 200 grs. de cebolla de verdeo. Lavar y picar 1 lechuga. Pelar, descarozar y trocear 2 paltas. Lavar y picar hojas de menta. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela, y rehogar las cebollas de verdeo y la lechuga. Añadir las paltas, remover un poco, e incorporar 1 litro de caldo de verduras; luego, hervir durante 10 minutos. Triturar con la batidora, y añadir la menta. Servir frío sobre una rebanada de pan integral tostado en cada plato.

LECHE DE ALMENDRAS

Pelar 250 grs. de almendras crudas (para facilitar el pelado, escaldarlas, es decir, cocinarlas en 1 litro de agua hirviendo durante 5 minutos). Una vez peladas, dejarlas en remojo toda una noche; luego, escurrirlas y picarlas (reservar el agua de remojo). Poner las almendras picadas en un recipiente hondo con 3 vasos del agua de remojo, y dejar reposar durante media hora. Colar la mezcla anterior con un lienzo fino, y reservar el líquido obtenido en una jarra. Repetir el proceso anterior con las almendras retenidas en el lienzo y el agua restante. Remover bien todo, y guardar en la heladera hasta el momento de su consumición.